19–20 сентября в Санкт-Петербурге в культурном квартале «БРУСНИЦЫН» пройдет HoReCa-форум в рамках фестиваля «Русская рыба». Это профессиональная B2B-площадка для ресторанной индустрии. В программе выставка, на которой будет представлено более 20 рыбодобывающих компаний, профессиональное оборудование, мастер-классы, отраслевые круглые столы и двухдневный чемпионат поваров. Ожидаемая аудитория форума — более 2 000 профессиональных гостей.
В отличие от гурмэ-фестиваля, рассчитанного на широкую аудиторию, форум позиционируется как место встречи профессионалов ресторанной и рыбной отраслей.
Более 20 рыбодобывающих компаний: продукт не только на витрине
Центральной частью HoReCa-форума станет выставка более 20 ведущих рыбодобывающих компаний. Формат экспозиции предполагает не только демонстрацию продукции: компании будут работать в тандеме с ресторанами, готовить рыбу и морепродукты непосредственно на площадке и предлагать их гостям для дегустации.
Отдельную часть выставки займут оборудование и инвентарь для разделки, переработки, хранения, приготовления, демонстрации и продажи рыбы и морепродуктов в ресторанах. Таким образом, деловая программа форума охватывает не только выбор сырья, но и технологическую цепочку работы с ним внутри заведения.
Мастер-классы от известных шеф-поваров в области рыбы и морепродуктов
Профессиональная программа мастер-классов охватывает как работу непосредственно с продуктом, так и современные подходы к организации рыбной кухни.
Среди заявленных направлений — авторские рецепты звездных шефов, рыбные традиции разных стран, новые продукты и работа с ними, блюда из рыбы в премиальном сегменте, креативная морская кухня и ферментация. Отдельное внимание будет уделено вопросам, имеющим прикладное значение для ресторанов: различиям между дикой рыбой и аквакультурой, waste free-подходам, работе с локальным продуктом, живым системам и технологии ультразвуковой заморозки.
Таким образом, мастер-классы рассматривают рыбу не только с точки зрения рецептуры, но и как ресторанный продукт, для которого имеют значение происхождение, сохранность, технология обработки и рациональное использование сырья.
Чемпионат
Практическим блоком HoReCa-программы станет двухдневный кулинарный чемпионат.
19 сентября в категории «Рыба на гриле» выступят 12 поваров из Санкт-Петербурга и других регионов. Участникам предстоит приготовить два блюда: судака на угольном или газовом гриле и тако из морского окуня, также приготовленного на угольном или газовом гриле.
20 сентября еще 12 поваров выступят в категории «Морепродукты на гриле». Конкурсными блюдами станут паэлья на угольном или газовом гриле и крабовый бургер.
В состав заявленной судейской бригады чемпионата входят Сергей Лигай (Kong), Антон Исаков (La Biga), Евгений Мещеряков (UMI Oysters, Oishii), Рома Рэдман (Chuck family), Дмитрий Решетников (Zazazu), Алексей Ермаков (Bona people) и Леонард Конвишер (Umami). В каждый конкурсный день работу участников оценивают по три представителя жюри.
Для участников чемпионата предусмотрены ценные и денежные призы, на участие можно подать заявку.
Сайт форума: https://russianfish.com/forum
В отличие от гурмэ-фестиваля, рассчитанного на широкую аудиторию, форум позиционируется как место встречи профессионалов ресторанной и рыбной отраслей.
Более 20 рыбодобывающих компаний: продукт не только на витрине
Центральной частью HoReCa-форума станет выставка более 20 ведущих рыбодобывающих компаний. Формат экспозиции предполагает не только демонстрацию продукции: компании будут работать в тандеме с ресторанами, готовить рыбу и морепродукты непосредственно на площадке и предлагать их гостям для дегустации.
Отдельную часть выставки займут оборудование и инвентарь для разделки, переработки, хранения, приготовления, демонстрации и продажи рыбы и морепродуктов в ресторанах. Таким образом, деловая программа форума охватывает не только выбор сырья, но и технологическую цепочку работы с ним внутри заведения.
Мастер-классы от известных шеф-поваров в области рыбы и морепродуктов
Профессиональная программа мастер-классов охватывает как работу непосредственно с продуктом, так и современные подходы к организации рыбной кухни.
Среди заявленных направлений — авторские рецепты звездных шефов, рыбные традиции разных стран, новые продукты и работа с ними, блюда из рыбы в премиальном сегменте, креативная морская кухня и ферментация. Отдельное внимание будет уделено вопросам, имеющим прикладное значение для ресторанов: различиям между дикой рыбой и аквакультурой, waste free-подходам, работе с локальным продуктом, живым системам и технологии ультразвуковой заморозки.
Таким образом, мастер-классы рассматривают рыбу не только с точки зрения рецептуры, но и как ресторанный продукт, для которого имеют значение происхождение, сохранность, технология обработки и рациональное использование сырья.
Чемпионат
Практическим блоком HoReCa-программы станет двухдневный кулинарный чемпионат.
19 сентября в категории «Рыба на гриле» выступят 12 поваров из Санкт-Петербурга и других регионов. Участникам предстоит приготовить два блюда: судака на угольном или газовом гриле и тако из морского окуня, также приготовленного на угольном или газовом гриле.
20 сентября еще 12 поваров выступят в категории «Морепродукты на гриле». Конкурсными блюдами станут паэлья на угольном или газовом гриле и крабовый бургер.
В состав заявленной судейской бригады чемпионата входят Сергей Лигай (Kong), Антон Исаков (La Biga), Евгений Мещеряков (UMI Oysters, Oishii), Рома Рэдман (Chuck family), Дмитрий Решетников (Zazazu), Алексей Ермаков (Bona people) и Леонард Конвишер (Umami). В каждый конкурсный день работу участников оценивают по три представителя жюри.
Для участников чемпионата предусмотрены ценные и денежные призы, на участие можно подать заявку.
Сайт форума: https://russianfish.com/forum